本文摘要：国家食品药品监督管理总局近期公布2015年第11期《食品安全风险解析》，认为“生鲜奶”在营养方面与预包装的纯奶无差别，必要饮用不存在病毒感染等身体健康风险。

国家食品药品监督管理总局近期公布2015年第11期《食品安全风险解析》，认为“生鲜奶”在营养方面与预包装的纯奶无差别，必要饮用不存在病毒感染等身体健康风险。“生鲜奶”在营养成分和人体身体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别“生鲜奶”一般来说也叫生鲜乳（RawMilk），是予以杀菌、均质等工艺处置的原奶的又称。

目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者出售后一般浸泡饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过加热、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温消毒）等工艺做成的，是合乎国家有关标准拒绝的产品。由于并未经过均质工艺处置，“生鲜奶”的乳脂肪球较小，浸泡后不会再次发生挤满下潜，从而带给“黏稠”、“风味浓烈”的感官印象。不过，研究指出“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶只不过在营养及人体身体健康功能方面并没显著性差异。

“生鲜奶”由于消毒不完全等不存在安全隐患，消费者不应纯奶具备独有的营养特性，是一种很最重要的食品。但由于营养非常丰富等特点，纯奶也是微生物生长、交配的较好培养基，不易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引发“生鲜奶”微生物污染的主要是源于环境中的大肠杆菌、金黄色球菌、假单胞菌、真菌等，以及源自动物体的布鲁氏杆菌、杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶”杀菌不充份，很更容易导致人畜共计患病的传播。

比如，布鲁氏菌病是由布鲁氏菌（Brucella）引发的一种人畜共计患病，布鲁氏杆菌一般宿主在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过认识不受病毒感染动物的分泌物，或喂食不受污染的肉类、奶制品等而被病毒感染。美国疾病防治控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告认为，布鲁氏菌的风险有可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

“生鲜奶”没经过任何消毒处置，而且产奶的奶牛否身体健康、是不是检疫、运输过程中是不是被污染等信息尚能无法做几乎追溯到，不存在一定的食品安全隐患。特别是在是儿童、老人、孕妇和免疫力低落的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌病毒感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引起的报导。

因此，建议消费者不要必要饮用“生鲜奶”。

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